噶瑪蘭陳年這麼短 為什麼那麼貴？【林一峰Whisky School威士忌第69課】
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- Опубликовано: 26 янв 2019
- 噶瑪蘭陳年這麼短 為什麼那麼貴？【林一峰Whisky School威士忌第69課】
猜猜看，誰是世界上酒量最好的人？
這個人不是你，也不是我，「它」甚至不是人類，而是威士忌熟成過程當中的「Angel's Share」。
威士忌達人學院首席顧問林一峰說明：「當蘇格蘭人把威士忌裝到木桶的時候呢，因為木桶本身呢，是有毛細孔的，所以在存放的過程，每一年透過呼吸的過程，大概都有2%的威士忌，會分享給天使。」
不過，每一塊土地上的「天使」，酒量會隨著環境的不同而有差異。蘇格蘭有2%的Angel's Share，日本的Angel's Share，大約是4%。台灣屬於亞熱帶氣候，會有8%的Angel's Share。至於印度的氣候更炎熱，Angel's Share高達16%！
林一峰指出：「Angel's Share的多寡，是由環境來決定。」
為什麼台灣的天使酒量這麼好，Angel's Share高達8%，足足是蘇格蘭的4倍？這或許能夠解釋，為什麼噶瑪蘭威士忌的產量如此有限，總是讓威士忌老饕們向隅，並且售價居高不下的原因之一了。
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
喝了40年的酒，今天我總算好好地上了一課!謝謝您!
讚讚讚~~ 我又長知識了，好棒，謝謝林老師 ~~~
天使取走越多
回饋得風味更多
感謝北回歸線+亞熱帶+宜蘭
當然Omar也不錯
期待柑橘桶
用1.5倍速看剛剛好^^
哈哈哈，強
快速熟成增加美好
2X也很棒
沒錯
喂 老師是氣質派 哈哈
林老師聲音很有磁性，光聽介紹酒，就醉了
要提高粉絲訂閱量，建議找其他不一定同性質但是在同溫層內的大youtuber合作，例如美食頻道(搭餐通常會喝酒)、時尚生活頻道(講究生活的族群中有品酒嗜好機率不小)等等之類，借助他們的頻道來曝光。林老師的頻道內容品質絕對沒問題，只是在youtube界曝光度不夠，如果我不是為了找威士忌的影音資料，也不曉得林老師開了這麼一個頻道。訂閱數是頻道主持續經營下去的動力，衷心希望林老師的頻道訂閱數能持續上升，繼續提供閱聽人有關威士忌的資訊。以上建議。
很棒的建議。感謝你
花壇人路過，長知識，謝謝
現在百果山做蜜餞的已經越來越少 ，跟小時候的百果山差了很多
原來林老師是彰化人！
彰化出人才！
感謝老師分享這些酒的知識！
感謝老師解決了小弟最近的大疑問，葛瑪蘭的風味層次上比Omar來得豐富一些。
葛瑪蘭算是很不錯的威士忌了!!!!
我是宜蘭土生土長的孩子，卻還沒有機會品嚐到帶有熟悉蜜餞味的威士忌，可能是自己還是個剛入門的超級新手，希望能早點打開品嚐的嗅覺味覺，也謝謝林老師的仔細介紹，讓小弟踏上威士忌的旅程。
可以試看看百富12雙桶喔
蘇格蘭Angel's share 每年是1億2千8百萬公升
天使才是酒量最好的(Angel's Share)
還有一點山楂味 在裡面 是很好的酒
林一峰老師你好，我還是對「單桶」跟「原酒強度」的差別不太清楚，請問能否有更鉅細靡遺的解說或是文獻能夠理解其中的差異？謝謝
请教林老师：多年前喝glenfarclas 105时就很怀疑它其实并不是原酒而是加水调配的。要知道从现在的NAS到以前的十年款、再到20及40年的限量版酒精度都固定是60，完全没有批次甚至是年份的影响。要知道一般四十年的原酒都不到50度了、实在想不通glenfarclas是如何做到的。难道他们new make spirit 有80度？请问林老师了解否🌝
原來林老師是彰化人啊，同鄉，而且我就在百果山腳下十字路口旁的蜜餞廠長大了
请问林老师金车的new make spirit也是稀释到63.5%装桶的吗？
只在百果山山腳路住了兩年
這輩子再也不吃蜜餞了
在法国超市有卖的 蛮好
So, according to Eistein's relativity, whisky barrel should be stored at a planet that time goes faster and transported to earth?
林老師覺得加拿大的威士忌怎樣
關於釀酒我不懂, 但有個另類思考, 林老師及觀眾可以想一想:
以前人釀酒, 儲酒一定沒有講究, 一定是取材自然, 橡木桶可能因為沒有什麼令人厭惡的原味, 加上便宜, 如果你是從前的人也一定用這木材來裝酒熟成(熟成也不一定, 就像是現在人喝老荼, 一斤上萬也買, 以前人根本不喝的), 而後它的木材特性, 加上重覆使用時前的火烤, 造成的洞隙失水, 於是有了ANGEL SHARE...
而工業化的現代, 在我看來根本沒有必要擔負ANGEL SHARE, 原酒蒸餾以後其實只要放入玻璃桶中就可以避免ANGEL SHARE了, 而你要的橡木桶或任何木桶味, 其實很簡單的, 把原桶木桶內的表面積測量一下, 然後把橡木切成四方體, 計算總面積量放入玻璃桶中一起熟成即可, 而使用後取出的橡木塊也不必火烤, 直接再丟入新桶即可, 如此不但沒有ANGEL SHARE, 也可以散發原味...
以前玻璃貴, 現在應該比橡木桶便宜了, 在了解釀酒機轉後, 是否思考應該用新法釀酒, 丟給大家思考...
您說的東西市面上有賣喔,各種口味的橡木條都有
@@halonzhang3407 我說的事, 在所謂行家裡頭應該是笑話, 而且可能私底下笑我沒有品味, 不過我是認真的...還有一件事, 我順帶提, 我看過金車的製酒, 它的熟成比在寒帶國家酒廠快, 原因在於環境温度, 那麼放入玻璃桶裡還可以在底下加温熱, 熟成可能更快也更充份, 屆時可能成就酒的文化大革命...
@@halonzhang3407 還有一種方式, 我不知行得通行不通, 就是將橡木直接萃取精油加入酒液裡, 但可能在燒灼木材本身造成的化學效應無法達到, 但若此比重不大也許可行, 我的出發點是用更快的新法製酒, 但不希望失去太多原味...
@@user-nl8yx3qy7y 你說的就香精酒啊, 去中國當地一堆便宜白酒就是了.
為什麼玻璃不能代替木桶, 很簡單--- 因為酒儲存在木桶內, 它還是活的, 有各種生化反應在進行. 是這些反應產生複雜的醇和醚類香氣.
@@cocoliu2464 你要看清楚, "玻璃瓶加入橡木塊"是香精酒??
你沒有看過人家做水果酒吧?網路教學很多, 用玻璃瓶的一大堆; 東西發酵是原料還有糖還有酵母, 跟容器無關...
林老師你喝的那瓶是水果酒嗎？😂😂😂那麼多果香
眼鏡看起來舒服多了
陳凱 ...
是酒精先挥发还是水先挥发？科学吗？
:
1. 必須在蘇格蘭的蒸餾廠裡製造，只能使用水與發芽的大麥做為原料（其中只允許添加其他穀物的全穀/whole grains of other cereals），而且這些原料必須：
1. 在蒸餾廠裡現地磨碎；
2. 只能利用內在的酵素系統（endogenous enzyme systems）來轉化為可發酵的物質；且
3. 只添加酵母來進行發酵；
2. 只能被蒸餾到酒精度（ABV）少於94.8%的水準，如此才能保留蒸餾產物中使用的原料與蒸餾方法所造成的香氣與口味；
3. 只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，於位在蘇格蘭的保稅倉中進行陳放，而陳放時間不能短於三年；
4. 只能擁有因其所使用的原料和製造與陳年的方法所產生之色澤、香氣與口味，且除了水與酒用焦糖(spirit caramel)之外禁止添加其他物質；
大家注意法案第4條內容~意思可以解釋為離開蘇格蘭，以外的地方可以添加色澤、香氣與口味的其它物質。這就能解釋為何這家酒廠這麼年輕就能常奪得獎項了，再加上限量版的飢餓行銷，當然售價能一直拉高高的啦~!
請問林老師：海島型氣候的台灣濕度這麼高，為何仍有57.8的酒精濃度呢
陳放時間短吧 我想
去噶瑪蘭酒廠參觀過，他們的麥是發芽成麥芽，所以醣份高-發酵後蒸餾上的酒精濃度就高，裝桶後初始酒精濃度高，代表溶解橡皮桶有機分子能力更快，但相對酒精散逸的也快
我以為你是Brandon XD
林老師是員林人
老酒鬼 全世界最帥的
我覺得share除了當作分享之外，應該也是可以理解為留給天使的份
意義上有分別嗎？只是名詞與動詞的分別吧了！
這個濃度應該算是威士忌裡面的大曲
這幅眼鏡好多了
林老師你好！你的影片每一支我都有收看歐！每當你提起關於果干或蜜餞香氣時都會脫口而出“柑仔蜜”這個詞，就我的認知， “柑仔蜜”這個名詞指的是“番茄”而非蜜餞或果干，給你參考看看………
感謝你
鹹酸甜...
李仔鹹…
个人觉得，angel share高，厂家成本是高，但品牌定价不能以成本为基准，这样不会有竞争力，消费者只看性价比
酒量最好的"人" 是江蕙 因為她唱" 我無醉我無醉無醉"
我只聞到揮發的刺鼻酒精 完全沒有百香果味
我發現沒有說為什麼會這麼貴耶
128000000公升
只是个人意见，威士忌嗆烏魚子，既浪费威士忌，也糟蹋烏魚子。最高级享受是，威士忌和烏魚子，有时分别品尝，也偶尔同时放入口中细嚼，回味无穷。
喝到成精了乾脆自己做，不枉全球威士忌喝最多的國家之一😂
花果山
我覺得下面的標語好礙眼喔 ~不要標在下面ㄅ
這集錢收了不少
重點是？？會那麼貴的無年份調酒是在貴啥？？金典67千起，
同價位...葛瑪蘭大勝啊
然後他就一直漲價了
當初設定價格時就是主打品質品牌，畢竟酒不會過期反而越陳越香，而老闆也不缺錢不用急賣轉現金，所以價格訂高只要品質做出來不怕賣不掉，而品質好不好最好的推廣方式就是得獎，這幾年積極的參與威士忌的獎，就希望把台灣威士忌推廣出去。
威士忌装瓶是完全密封的
@@yizhanwu6995 我想他的意思应该是放在橡木桶里陈
老師那為什麼一般的威士忌都是40-43度? 因為市場普遍喜歡還是風味最好還是收益最好?
調和過
英國法律規定, 40%以上才能稱為威士忌, 所以對酒商來說, 調和成40% ,能賺最多錢
台灣人做的東西都很誇張的貴
一切×2.5/3.0
滿滿的業配 就算再好喝但單價偏高 所以CP值不值那價錢 相同的價錢可以買到別牌不錯年份的酒了 噶瑪蘭買過一次就不會想再買了
你這樣講就是不懂酒的人
有一點覺得很奇怪 為什麼桶子是西班牙雪莉桶 麥子也是國外進口 只是在台灣陳放 他就會有屬於台灣的鳳梨 蜜餞等等的味道? 葛瑪蘭熱帶水果味是真得滿明顯的 但是原因是什麼 很好奇 只是在台灣陳放就可以有這種效果嗎? 那墨西哥的不就有莎莎醬香味了嗎?
我覺得是在蒸散過程
雖然酒液會將酒桶的氣味浸潤在其中
可是酒桶同時也在對場所的空氣進行呼吸
或多或少將場所中的氣味
透過酒桶跟裡面的酒液互相交流
個人想法
@方人也 阿你就愛吃賣給你吃
你就明講了 就是唬爛
酵母菌的關係，噶瑪蘭在使用酵母菌的過程中使用了商業酵母與他們自製的酵母，所以才會有獨特的台灣水果香氣
@方人也 香精笑死，你喝過酒嗎！
有冇人覺得近來廣告多得要死。是否Google 要逼人用付費免廣告。
当时在台湾台币三千多买下来的，感觉自己赚了
法国40多欧。。
法国40多欧
噶瑪蘭的酒和法國英國的威士忌酒，同樣差不多的品質，價格就貴上5%～10%，這和天使扯不上關係吧😂
台灣不止天使抽的稅很高
綜合所得稅也很高啊🤣🤣🤣
Share 在此處不當成分享，是份量之意，原翻譯講的不對!
業配文
21047
我是喝過不少威士忌有果香、蜜香、花香的，但我蠻懷疑什麼蜜餞、芒果干香味的...太多不相干的形容詞總感覺有點假
Lourmu Tsai 你一定沒喝過葛瑪蘭
需要解惑。
林老師說了大體上溼度會決定酒精濃度的高低，因為濕度高的地方酒精揮發的較多，濕度低的地方，水份揮發的較多。
但是最開始的問題是，是什麼決定了Angel's Share?
這並沒有解答為什麼台灣的環境，Angel's Share高達8%呀？ 這個8%指的是整體酒液減少吧。 濕度高和濕度低，只是說明了最後酒液的酒精濃度高低，但沒有解釋為啥台灣的Angel's Share為什麼會是8％。
請問有人可以解答嗎？
氣候 ，溫度
可是這樣說的話，印度威不就貴上天了
王小明 Angel share只是一個環節，印度人工地價等成本可以回補一些
內行你邏輯一級棒,,他還有更深層的想法歐,,,
我還是想知道 怎麼聞出來QQ
聽聽首席釀酒大師怎麼說。ruclips.net/video/BeIUANfQiGc/видео.html
美國不叫angel share，而是叫做Devil Cut
台灣存10年酒不就是沒了80%酒液？！
哪裡是這樣算的阿 按照你這樣講印度存7年直接沒酒了🤣是指數減少啦
我做酒商27年 總結一下 就是酒廠要賺大錢 你這主持人有當過酒商嗎
你要不是在抹黑同行，就是在胡說動動你的腦，我做生意會和別人說我成本低廉價格很高？怕不是腦子壞了，你怎麼不說自己拿工業酒精賣別人，還跟我說同行都是這麼做的？別人定價自有道理能認同的人自然願意花，不認同的人即使低於市價也覺的貴，別把自己的想法和做法套在別人身上
Sherlock Holmes
胡吹!大業配!
舊拍糗！
我只知道他們的威士忌比蘇格蘭‘進口’的18年威士忌還貴，重點是存放短短不到幾年，說白了就是想趕快打入市場，他們的董事長才不想等退休後才開始賣，
至於香氣等不啦不啦的，就跟脫脂牛奶刻意加香料好彌補脂肪被脫掉後的香氣不足，對我來說是欲蓋彌彰，
台灣自產的東西賣得比國外還貴已經不是新聞了
像日本白色戀人朱古力食用期限到了，便叫員工去改日期延後半年一樣，生意佬做生意手法賺錢而己，但不可以如白痴戀人朱古力被報章登了出來，便真是詒笑大方了。